Gastronomía de San Sebastian Betaza

GASTRONOMÍA

Algo que identifica a nuestra cultura es la gastronomía de los pueblos originarios de la región zapoteca ya que esta se basa en muchos vegetales endémicos y también en insectos.

Aquí describiré brevemente sobre la gastronomía de mi comunidad de San Sebastián Betaza ubicado en la Sierra Norte del estado de Oaxaca.

El pozontle que es una bebida muy conocida en la sierra norte, y la cual se toma en semana santa ya que es época de calor y es muy refrescante, además que contiene diferentes nutrientes las cuales son vitaminas A, B, proteínas, fibra, sodio, potasio, carbohidrato.

El pozontle es una rica bebida que tiene un sabor muy dulce, un buen olor que además de tomarse en semana santa lo preparan en bodas, bautizos, quince años o cualquier tipo de fiestas que se celebre antes o después de la fecha de semana santa.

Para preparar esta rica bebida en cualquier celebración hay personas que ya están especializadas para realizarlo por lo que se convierte en un oficio, y se les llama “pozonqueras” ya que no cualquier persona lo sabe preparar bien. La temporada en que se prepara no es en cualquier fecha ya que el ingrediente denominado como cocomecatl que es la que hace espuma es difícil de conseguir ya que no se da en cualquier fecha y en cualquier lugar, solo se da entre los meses de marzo, abril y mayo. Cada una de las recetas que aquí se describen pertenece a la cultura de nuestros pueblos y es de fundamental importancia que se conozcan por las nuevas generaciones. En nuestra comunidad los alimentos más consumidos en las fiestas son el tamal de amarillo de pollo y de puerco, el champurrado, caldo de res, de pollo, también cuando es tiempo de semana santa lo que acostumbran comer es el pescado (bagre), mojarra, en caldo y frito, y en bebidas el tradicional pozontle.

Antes las personas comían el tostado de chintextle, yuca, camote, las guías de calabaza, hierba mora, agua de masa, tepache, pero desafortunadamente los jóvenes de ahora ya no les gusta comer eso y prefieren comer lo que son, las comidas chatarras como el chorizo, jamón, torta, sopa maruchan, refrescos y jugos enlatados.

POZOLE DE FRIJOL

8 porciones

INGREDIENTES:

1litro de agua                                                                           

1 jícara de maíz de elote (macizo)

1 taza de frijol negro

3 hojas de hierba santa

½ kilo de ejote

PROCEDIMIENTO

1.-En una olla pon a calentar agua.

2.-Cuando ya esté caliente, échale 1 jícara de maíz de elote (macizo).

3.-Deja cocer, y cuando ya esté bien cocido le echas la taza de frijol negro (limpio).

4.-Una vez que ya haya hervido, le echas la hierba santa.

5.-Agregale ejote, y de ahí échale sal al gusto, y deja cocer.

DA DZERHAWE YECHHTSIA

Siagorhen nhak yelewaw dan zjede rhawerhachhdzo, le dzelsinhen nhe nho yixe da dzeldzau rhachhdzo.

Na wechaja tse too dan dzerheje rhachha nha zin bchhinha syua, danhi dzerhejen kate dzak nho wechagnha,chinho iz, ka dzelzua nh bidaw gak nhis, kate dzala nho pasko, nhakrhi too da zua tsen nhak deke ege yogo chhan gak gondzon le zua too yixe da dzon dan zi “rhoxh” nha lena dzbian zerhawze bio da weyon, da wedap, nha da wegayo tse toto iz.

KUASJ

Par xonho bene

BIXDAN DZUAN:

Too litrw nhis                                                        

Too xhiga xhua za´ (da wal)

Too tasw zaa gasj

Chon laga laxhjua

Gachj kilw zaaya´

NHAKXE DZONDZON

1.- Too lo yeso guzuadzo nhis kuenzdola echhan.

2.- Kate ba bchhan gorhatjdzo xhiga xhua za´  tsedzon lo nha.

3.- Brhez yegen, kate ba gogen gorhatjon zaa gasj tsion (da ban xhio).

4.- Kaba betleb yogoten nhateze gosion laxhjuan.

5.- Bsen zaaya´n, na brhatjen sede kon kato dzapo gan, brhez yeyege yogoten yeto.

                                                   kuasj/ pozole de frijol